Rappel historique
• Les Grecs ont implanté les premières vignes, dès le 7° siècle av JC en Roussillon, et le 8° siècle av JC dans les Corbières. Ce sont les forgerons corinthiens venus exploiter les riches mines de fer du Canigou qui ont importé leur tradition viticole.
• Pline l’Ancien atteste de la présence de vignes au pied des Pyrénées maritimes.
• Les vignobles ont été développés rapidement par les Romains qui expédiaient chez eux de pleines galères d’ "apianae", le vin de Narbonne qui attirait les Abeilles. La concurrence avec le vignoble romain fut telle que l’Empereur Dominitien ordonna l’arrachage de la moitié des surfaces plantées en l’an 92. Puis Probus annula les décrets de 92 et le vignoble prit un nouveau départ.
• Les grandes invasions, des Wisigoths puis des Musulmans, mettent le vignoble à mal.
• A partir du 9° siècle, l’Eglise favorise la renaissance de la vigne et les Abbayes jouent un rôle très important dans le commerce, florissant aux 14° et 15° siècles.
• Le 19° siècle développe des cépages à hauts rendements, des vins de table de qualité médiocre, produits en masse.
• Ce n’est qu’à partir de 1950 que l’on s’oriente vers une viticulture de qualité qui voit naître des AOC (Appellations d’Origine Contrôlée), alors que les vins de table régressent.
Les Vins des Corbières retour au menu
Caractéristiques Générales
Le vignoble est un vaste quadrilatère limité, au nord par la rivière Aude de Carcassonne à Narbonne, à l’est par l’Etang de Leucate et au sud, il s’appuie sur les Fenouillèdes, premiers contreforts des Pyrénées.Froissez une feuille de papier, étalez-la devant vous : vous venez de recréer le relief de cette région : une multitude de plissements, de creux, de bosses, d’arêtes plus ou moins vives, orientées en tous sens et entaillées par de nombreuses rivières souvent à sec en été.
La vie tectonique mouvementée de cette région et l’érosion ont crée des zones variées.
Le climat méditerranéen est sec, ensoleillé et chaud en été, doux en hiver.
L’influence océanique apporte aussi des nuances.
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ProductionVDQS depuis 1951, les Corbières sont passées AOC le 27 Décembre 1985.
Elles méritent bien leur pluriel :
19 000 hectares
2240 producteurs
301 caves particulières
38 caves coopératives
92 communes.Aujourd’hui, 11 terroirs sont dénombrés correspondant à 11 "entités" différant par leur sol, leur climat, leur encépagement. Voir les 11 terroirs
Les vins des Corbières maritimes, dotés d’un caractère primeur, sont tendres.
Ceux des Corbières centrales, zone très sèche, sont fins, élégants, aptes à vieillir.
Les vins de l’Alaric, zone la plus humide, sont les plus vifs et aromatiques.
Les vins du Roussillon retour au menuLe site
Le vignoble est limité par 3 massifs:
les corbières au nord
le Canigou à l’ouest,
les Albères, frontière avec l’Espagne au sud.
• Il est implanté dans un immense amphithéâtre sur des terrasses modelées par la Têt, le Tech et l’Agly, sur des sols caillouteux et lessivés d’origine géologique différente.
• Il bénéficie d’un climat très ensoleillé (2 522 h /an), très chaud en été et aux hivers doux.• Du fait des pluies rares et irrégulières (500 à 600 mm/an) et de nombreux vents dont la tramontane, la période estivale est sèche ce qui facilite la maturation des raisins.
La production
La culture reste très traditionnelle, peu mécanisée.
Les exploitations sont surtout familiales, de superficie moyenne de 9 hectares.On rencontre 3 AOC
Côtes du Roussillon Côtes du Roussillon Villages Collioure Données au 18 Juin 2003 pour la production de 2002
Les côtes du Roussillon retour au menuLes appellations ont été définies par le décret du 28 Mars 1977.
Les Côtes du Roussillon s’étendent sur la majeure partie de la plaine du même nom, surtout en bordure, sur les contreforts des Corbières et du Fenouillèdes au nord, le pays d’Aspres au sud ouest, les monts Albères au sud.
Leurs vins doivent titrer au moins 11,5°.
Leur rendement est limité à 50 hl/haLes Côtes du Roussillon Villages (uniquement en vins rouges) occupent le nord du département des Pyrénées orientales.
Sur 25 communes, 4 seulement peuvent faire apparaître leur nom sur l’étiquette: Caramany, Lesquerde, Latour-de–France et Tautavel.
Leurs vins doivent titrer 12°.
Leur rendement est limité à 45 hl/ha.
Les cêpages
le Carignan (max60%)
le Grenache noir
le Lladoner pelut
le Cinsaultla Syrah
le MourvèdreDepuis 1985, 3 cépages sont obligatoirement mélangés: 2 principaux (<90 %) et un secondaire.
Les vins sont:
- soit vieillis en fût un an avant leur commercialisation,
- soit vinifiés en macération carbonique et vendus en primeur (carignan surtout).Les Côtes du Roussillon sont veloutés, fruités, épicés.
Les Côtes du Roussillon villages sont plus corsés, colorés, chaleureux. Ils peuvent se garder quelques années en se bonifiant et accompagner le gibier.
Les arômes de fruits rouges évoluent vers un bouquet de venaison avec des notes de truffe ou pruneaux.
Les vins de Collioure retour au menuLe vignoble de Collioure occupe le même terroir que celui de l’appellation Banyuls (vin doux naturel) sur 4 communes : Collioure, Port-Vendres, Banyuls sur Mer, Cerbère.
Il est disposé en amphithéâtre face à la mer, sur des pentes abruptes (jusqu’à 40 %). La récolte ne peut donc être mécanisée.
Il est devenu AOC le 3 Décembre 1971. Ce sont des domaines de prestige.
25 % au moins, 40 % au plus
le Grenache noir (60 % max)
le Mourvèdre
la Syrahle Cinsault
le CarignanLe Mourvèdre, cépage méridional, se plait sur les rivages marins.
J. Guyot écrivait en 1867 "il fleurit le dernier et mûrit le premier", 2 qualités essentielles pour un viticulteur prudent.
En perte de vitesse du fait de son faible rendement au 19° siècle, il connaît un regain grâce à ses qualités aromatiques et de garde.
La récolte se fait en début des vendanges, avant celle des Banyuls.
La macération de la vendange dure au moins 5 jours.
Les rendements, très faibles, permettent d’élaborer des vins charpentés du fait de leur élevage en fûts de chêne pendant 9 mois minimum.
Ils ne peuvent pas être commercialisés avant le 1er Juillet de l’année qui suit celle de la récolte.
Ils sont colorés, sombres, corsés, aux arômes évoquant la garrigue, le thym et les fruits rouges bien mûrs.
Dès leur mise en bouteille, on note un caractère rond et soyeux en bouche, contrairement aux Bordeaux. Servis frais l’été, ces vins accompagnent les grillades, la paella…Vieillis, ils s’assouplissent et acquièrent un bouquet profond. Ils développent des notes d’épices, poivre, réglisse. Ils peuvent alors être servis sur de la cuisine relevée, le gibier, les champignons, truffes…
A boire entre 4 et 12 ans en général.
"Le vin constitue la partie intellectuelle d’un repas,
la nourriture n’étant que la partie matérielle"
Alexandre Dumas
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