Rive gauche de Loire : Région du Saumurois
Les vignobles couvrent sur 20 000 ha d’un terroir
d’une grande diversité entre Saumur et Angers.
Les vignes s’étendent sur ces merveilleux coteaux calcaires
39 communes autour de Saumur dont 9 à Saumur Champigny soit 1 380 ha.
Le climat tempéré caractérisé par un automne très ensoleillé contribue
à une excellente maturité des raisins.
Le terroir du Saumur Champigny bénéficie de la plus forte moyenne de température + ou - 15 °.
Ce terroir a une forte capacité à emmagasiner la chaleur solaire le jour, pour le restituer la nuit ;
Le nom Champigny provient du Latin: Campus ignis qui signifie, « Champs de Feu ».
La pluviométrie 525 m par an est la plus basse de toute la région.
Le Tuffeau en sous-sol absorbe les précipitations hivernales et restitue parcimonieusement une partie de cette eau durant les périodes de sécheresse.
L’age moyen du vignoble se situe entre 25 et 70 ans.
Les cépages autorisés sont :
Le Cabernet Franc ou Breton .
Le Cabernet Sauvignon.
Le Pineau d’Aunis.
Dans leur pleine jeunesse, les arômes explosent autour des petits fruits rouges.
Au vieillissement, des notes de sous-bois, de réglisse et de viande fumée apparaissent.
Les bouches sont généreuses rondes avec un réseau de tanins soyeux.
Servir 17–18° pour les millésimes anciens.
12 –13° pour les plus jeunes.
Ces vins accompagnent les viandes blanches ou rouges grillées, les petits gibiers, les fromages à pâte molle et certains poissons.
introduction vins rouges de Loire
Rive droite de la Loire : Région des BourgueilLes vignobles couvrent 13 000 ha,
des forêts de Sologne à l’Est, aux limites de l’Anjou à l’Ouest.
Les vignes s’étendent sur 2 600 ha de coteaux calcaires, soit :
- Bourgueil : 1 400 ha sur sept communes
- St Nicolas de Bourgueil : 1 200 ha sur une commune.Les sols sont constitués de sable et de cailloux appelés localement « Graves ». Quand ils sont de nature argilo-calcaire, ils sont nommés « Tuf ».
Exposés plein sud, protégés des vents du Nord par sa forêt, adoucis par la Loire, ces terroirs bénéficient d’un microclimat exceptionnel.
Sur la commune de St Nicolas de Bourgueil, les vendanges sont faites trois jours avant le reste du vignoble. L’ensemble du vignoble donne vie à des vins à la robe presque pourpre et aux arômes intenses.Si la fragrance de fruits rouges domine, framboise en tête, la violette et la pointe de poivron, caractéristiques du cépage, sont également présentes dans le verre. On va donc trouver selon les sols :
- Les vins de Graviers, souples et fruités, agréables à déguster jeunes, servis à 14° sur des repas plus légers.
- Les vins de Tuffeau, corsés et tanniques, méritent de se reposer quelques années avant d’être dégustés, servis à température de 17°, sur des viandes rouges en sauce ou gibier.
Tous deux sur fromages à pâte molle (Reblochon, St Nectaire) et sur le fameux chèvre de Touraine.
Les vins du Sud-Ouest
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