La Découverte de Dom PérignonConnu depuis l’ère Romaine, le champagne était jusqu’au XVII è un vin tranquille,
blanc, gris ou rouge. Les vins d’Ay avaient grande réputation dès la renaissance.Jusqu’au XVII è, le Champagne était livré en tonneaux et on avait remarqué qu’au
printemps suivant les vendanges,le vin avait une fâcheuse tendance à bouillonner,
ce qui était gênant pour la conservation et le transport.
L’invention, -par les Anglais dit-on- de la bouteille épaisse permit de remplacer la
vente en tonneaux par la vente en bouteilles. Cependant, la mauvaise qualité des
bouchons et l’irrégularité des fermentations faisaient éclater nombre de ces bouteilles.Dom Pérignon (1643-1715), moine bénédiction, procureur de l’abbaye d’Hautvillers près d’Epernay eut le mérite de comprendre ce phénomène de fermentation, de le maîtriser par l’assemblage préalable de raisins, de le réguler par l’adjonction de sucre, et de perfectionner le bouchage des bouteilles, ce qui permettait au gaz carbonique de se dissoudre dans le vin au lieu de mousser.
Le Champagne A.O.C. en chiffres:-30 000 Ha, seul 28 000 exploités.
-21 000 Ha dans la Marne
- 5 000 HA dans l’Aube
- 2 000 Ha en Seine et Marne et Aisne
Près de 6 000 cépages différents seraient issus de l’espèce de base « VITIS VINIFERA », elle-même issue du germe ordinaire « VITIS ».Les Cépages :
Trois cépages sont autorisés en champagne :
Un blanc : le Chardonnay
Deux rouges : Le Pinot Noir et le Pinot Meunier
Le Pinot Noir
Il occupe plus de 30% du vignoble ; c’est un raisin Noir bleuté à jus blanc qui, pressé rapidement n’est pas sujet à macération et ne teinte pas le vin. On le cultive surtout dans la Montagne de Reims, notamment dans le secteur de Bouzy. Il est plus souvent assemblé avec les 2 autres cépages.
Le Pinot Meunier
Il occupe 45% du vignoble ; c’est un raisin relativement rustique, moins fin que les deux autres cépages,mais cultivé pour sa résistance et son adaptation au climat.
Le Chardonnay
Ce cépage représente le quart du vignoble et est plus particulièrement cultivé sur la côte des Blancs. Vinifié seul, le Chardonnay donne le Blanc de Blanc.
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Ce sont les vins les plus célèbres du monde, synonymes de fête
et de joie,
ils occupent une place à part et s’associent toujours aux célébrations
des grands et petits bonheurs de notre existence.
Qui ne frémit pas à la vue d’un bouchon qui saute
ou de la volute de buée qui s’échappe, légère,
du goulot
avant de libérer les bulles
qui font chavirer le palais et les cœurs ?
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