La quasi-totalité des vignes cultivées en France et plus généralement
dans le monde appartient au genre VITIS et à l’espèce VINIFERA L.D’origine européenne cette plante a été domestiquée depuis plusieurs
millénaires et a profondément évolué sous l’effet du travail des hommes.A l’état sauvage, la vigne ne se présente pas sous le visage ordonné que
nous lui connaissons. Elle se développe de manière anarchique, soit sous
la forme de treilles prenant appui sur des arbres, soit sous la forme de buissons.Les Phocéens, les Grecs, puis les Romains étendirent d’abord sa culture dans
l’ensemble du pourtour méditerranéen. Dès le XV° siècle, les conquistadors
l’importèrent sur le continent américain, les Hollandais au XVII° siècle
l’introduisirent au cap de Bonne Espérance, puis les Anglais l’implantèrent
en Australie et en Nouvelle Zélande un siècle plus tard.
L’AMPELOGRAPHIE
C'est la science de l’identification et de la description des cépages.Le mot «cépage » sert à désigner le plant de vigne, dont les fruits seront utilisés soit directement pour être consommés comme raisins de table, soit transformés par la fermentation aloolique en vin.
Du point de vue botanique, le cépage ne peut être considéré comme une variété, car il ne se reproduit pas identique à lui-même par semis ; on ne peut le multiplier que par voie végétative selon les techniques suivantes : bouturage, greffage, marcottage.
On peut trouver le terme de « cultivar » Cela correspond à un clone issu du semis d’un pépin de vigne, multiplié ensuite par voie végétative et dont tous les descendants sont identiques.
Evolution des Cépages
L’évolution des cépages est depuis longtemps un thème de recherche scientifique.
En règle générale, les mutations se sont échelonnées sur de longues périodes et ont pris des chemins que les historiens et archéologues ont bien du mal à reconstituer.La plupart des cépages européens sont en réalité constitués d’un ensemble de clones, très proches les uns des autres. Aussi, au cours des siècles, les praticiens ont souvent su distinguer ces clones et leur donner des noms particuliers.
De 24000 noms de cépages au début du siècle, on peut considérer aujourd’hui qu’une trentaine de cépages permettent d’obtenir des vins de qualité tant dans les vignobles européens que dans ceux créés sur les autres continents.
Aujourd’hui la sélection « clonage » est sous la responsabilité d’un Etablissement National Technique pour l’Amélioration de la Viticulture (ENTAV) situé au Grau du Roi ; Ce dernier édite un catalogue comprenant plus de deux cents cépages avec la liste des clones disponibles pour chaque cépage.
Enfin n’oublions pas que les anciens cépages de Vitis Vinifera L ont été sauvegardés grâce au greffage de ces espèces autochtones sur des variétés américaines appelées porte greffe lorsque les vins européens furent menacés d’extinction suite à l’apparition de parasites et maladies.
Principaux cépages rouges d'appelation
Principaux cépages blancs d'appelation
Les plus importants en surface cultivée
Caractéristiques des cépages les plus importants
L'héritage européen et le Nouveau monde
Introduction
Le vin dans la cuisine
Brève histoire du vin : de son origine à nos jours Tonneaux et barriques
Le service du vin
L'ampelographie
Les étiquettes du vin
Apprentissage de la dégustation
Le vin à travers le cinéma