L’HERITAGE EUROPEEN ET LE NOUVEAU MONDEChaque région viticole possède donc ses cépages, adaptés au climat local et aux sols. Une trentaine de cépage permettent d’obtenir des vins de qualités qui ont été distingués en France et introduits tant dans les vignobles européens que ceux créés sur les autres continents.
Dans les nouveaux vignobles on a souvent utilisé sur les étiquettes les noms des vignobles français les plus célèbres, mais depuis une vingtaine d’année la mode est de produire des vins de cépages issus du chardonnay, du colombard, du cabernet sauvignon et du merlot.
Nous assistons à une lutte acharnée entre deux conceptions :
La France qui défend la notion de "cépage + terroir" qui est à la base de nos appellations d’origine contrôlée car on sait par expérience qu’un même cépage peut donner des produits très différents selon les natures du sol, l’exposition, l’altitude, le mode de conduite, les fumures, les irrigations.
Les producteurs des nouveaux vignobles, avec en tete les Anglo saxons, qui ne reconnaissent pas traditionnellement l’influence des terroirs. Ils mettent sur un même pied d’égalité tous les vins issus d’un même cépage
Cette démarche vise à accroite la mondialisation de la production des vins de qualité, avec une tendance à la domination des pays à faible coût de production.Je terminerai cet exposé en citant la célèbre formule d’Olivier de Serres qui, vers 1600, disait :
" le génie du vin est dans le cépage".Cela peut paraître aujourd’hui excessif, lorsque l’on sait que les grands vins résultent d’un écosystème complexe, mais l’aphorisme contient toujours une part de vérité (du point de vue de nos amis anglo-saxons).
Principaux cépages rouges d'appelation
Principaux cépages blancs d'appelation
Les plus importants en surface cultivée
Caractéristiques des cépages les plus importants
L'héritage européen et le Nouveau monde
Introduction
Le vin dans la cuisine
Brève histoire du vin : de son origine à nos jours Tonneaux et barriques
Le service du vin
L'ampelographie
Les étiquettes du vin
Apprentissage de la dégustation
Le vin à travers le cinéma