CARACTERISTIQUES DES CEPAGES LES PLUS IMPORTANTSLe Merlot
Le Cabernet Sauvignon
La Syrah (ou "Serine")
Le Cabernet Franc
Le Pinot Noir
Le Grenache
Le Cinsault (ou Cinsaut)
Le Sauvignon blanc
Le Chardonnay
Le Gamay
Autres cépages : le Mouverdre, le Carignan, le Chenin blanc (pineau de la Loire), le Pinot gris,
l'Ugni blanc, la Muscadelle
LE MERLOT retour au menuEst un raisin du Bordelais. Il fait partie de la famille des Cabernets. C'est un raisin gros grains, sensible au mildiou, pourriture, il craint la sécheresse mais aussi le froid.
Donne un vin riche en couleurs, avec du corps et de la douceur. Le Merlot devient mâture rapidement. C'est le cépage parfait pour accompagner les Cabernets.
Existe dans plusieurs pays...jusqu'en Russie.
Arômes: cassis, mûre
Terroirs: Pomerol, Saint Emilion, Cahors, etc
LE CABERNET SAUVIGNON retour au menuD'abord un raisin typique du Bordelais, il pousse aussi dans la Vallée de la Loire, dans le Languedoc-Roussillon, en Provence et dans le Sud Ouest.
Dans le Bordelais, principalement à Graves et dans le Médoc, où les vignerons l'appellent parfois "Petit Cabernet", le Cabernet Sauvignon représente plus de la moitié de l'encépagement. Dans un vin, il est traditionnellement associé au Cabernet Franc, au Merlot ou au Petit Verdot.
Les petites grappes du Cabernet Sauvignon donnent un vin fort en tannin avec des arômes de cassis et de poivre vert. Le vin est donc dur dans sa jeunesse mais développe ensuite un très délicat bouquet.
Les vignerons californiens ont réussi à produire de bons vins de ce cépage qu'on croyait alors exclusivement réservé au Médoc.
Arômes: cassis, violette
Terroirs: Médoc, Graves, Margaux, Bergerac, etc
LA SYRAH (ou "Serine") retour au menuAurait été apportée dans le sud de la France depuis la région de Syracuse par les Romains.
Le cépage Syrah est le raisin principal dans la partie nord du Rhône tout en se développant sur les autres vignobles du sud de la France. Il apprécie les sols pauvres et les climats chauds.
Le vin de Syrah est puissant, riche et très coloré avec des arômes variés, selon le terroir, de poivre, violette ou framboise. On lui doit les grands Côtes du Rhône tels que :
Côte-Rôtie, ou Hermitage et également les vins du Languedoc Roussillon.La Syrah s'est parfaitement acclimatée en Californie, en Australie ou en Afrique du Sud.
Arômes: framboise, poivre, réglisse, violette
Terroirs: Chateauneuf du Pape, Cote Rotie, Hermitage, Coteaux du Languedoc, Cotes de Provence, etc...
LE CABERNET FRANC retour au menuEst principalement utilisé à Bordeaux. A Pomerol et à Saint-Emilion, il est connu sous le nom de "Bouchet". Le cépage est également présent dans les vignes de Madiran où il est nommé "Bouchy". Plus au Nord, dans la vallée de la Loire, et notamment en Touraine et à Saumur, il se retrouve parfois sous le nom de "Breton".
Cépage à petites grappes et à petits grains noirs, Il est apprécié par les vignerons car il est peu exigeant, tous les sols lui conviennent.
Comme le vin du Cabernet Sauvignon, celui du Franc est d'une teinte vive et brillante. Il apporte des arômes de fraises et de mûres des bois.
Cependant, le Cabernet Franc est moins parfumé et moins structuré.
Souvent associé à d'autres cépages.Les seuls terroirs à proposer des vins pur Cabernet Franc sont dans la Vallée de la Loire : Bourgueil, Chinon et Saumur-Champigny en rouge.
Arômes: fraise, mûre
Terroirs: Pomerol, Saint Emilion, Bourgueil, Saumur, Madiran, etc
LE PINOT NOIR retour au menuTrès populaire en Bourgogne. C'est un admirable cépage rouge. Nous lui devons les grands vins de Bourgogne...et de Champagne où il est associé avec le Chardonnay et le Pinot Meunier!
Le raisin Pinot Noir est petit et serré autour de sa grappe. Le jus est sucré et incolore.
C'est la matière colorante de la peau qui en se dissolvant au jus donne aux vins cette couleur chatoyante.Cela donne des arômes de fruits d'été.Le cépage Pinot Noir se retrouve également dans les vins rouges du Jura, d'Alsace et les rosés de Sancerre.
La grappe du Pinot Noir ressemble à une pomme de pin, voilà pourquoi il s'appelle «pinot»
Arômes: cerise, cassis, réglisse
Terroirs: Vosne Romanée, Clos Vougeot, Pommard, etc
LE GRENACHE retour au menu
Amené d'Espagne, pousse dans le Rhône et au Languedoc-Roussillon.
Il apprécie particulièrement le soleil.Le raisin sucré donne des vins colorés, et donc riches en alcool.
Autrefois, on aimait les vins pur Grenache, ils pouvaient atteindre 17° d'alcool.
Aujourd'hui le Grenache est associé avec la Syrah et le Mourvèdre.Le Grenache est un cépage essentiel des excellents vins doux du Roussillon tel le Banyuls.
Arômes: fruits rouges, lavande, thym
Terroirs: Chateauneuf du Pape, Cotes du Rhone, Coteaux du Languedoc, Cotes de Provence, etc...
LE CINSAULT (ou Cinsaut) retour au menu
Est un des vieux cépages du midi de la France. Encore aujourd'hui, on ne sait déterminer son origine, de la Provence ou du Languedoc.Le Cinsault est un cépage de coteaux.
Il produit de gros raisins, très sucrés, à la chair juteuse. Il est pauvre en tannin.
Toujours associé à d'autres variétés : Carignan, Grenache, Mourvèdre, SyrahBien que méconnu, le Cinsault contribue à la réalisation d'excellents vins comme les Saint-Georges d'Orques.
D'après les vignerons, c'est le cépage idéal pour vendanger à la machine !
Arômes: fruits rouges
Terroirs: Coteaux du Languedoc, Cotes de Provence, Chateauneuf du Pape, Cotes du Ventoux, etc...
LE SAUVIGON BLANC retour au menuL'un des meilleurs cépages français. C'est pourquoi il a été sélectionné dans plusieurs régions.
Le Sauvignon donne naissance aux Pouilly-Fumé, Quincy et surtout Sancerre dont il est le cépage exclusif. Le Sauvignon est d'abord un cépage de la Loire.
Dans le Bordelais, associé à d'autres cépages blancs, il entre dans la conception des Graves et des Sauternes. On le retrouve encore dans des vins du Sud Ouest ou de Provence.Le Sauvignon Blanc donne des vins aux caractères herbeux avec des arômes de minéraux et de melon.
Dans la vallée de la Loire, le Sauvignon a acquis une telle renommée que l'on distingue "les vins de sauvignon" des autres.
Arômes: melon, minéral
Terroirs: Pouilly Fumé, Sancerre, Entre Deux Mers, Sauternes, Graves, etc
LE CHARDONNAY retour au menuEst le cépage blanc le plus connu dans le monde entier.
Depuis plusieurs siècles, c'est le seul raisin utilisé pour le vin blanc de Bourgogne.
Le Chardonnay est également l'un des raisins principaux pour le Champagne.
Dans cette région, le Chardonnay vinifié seul donne le Blanc de Blancs.Le raisin Chardonnay est brillant et doré. Il fait des vins épais et fins traditionnellement secs, parmi les plus fins des vins blancs. En fonction de leur origine, ils peuvent se conserver plusieurs années.
Le Chardonnay est présent dans la plupart des pays de vins et son nom est emprunté à un village du Mâconnais!Arômes: pomme, tilleul, amande
Terroirs: Chablis, Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuissé, Anjou, Saumur, etc
LE GAMAY retour au menuLe seul raisin qui entre dans la composition du Beaujolais.
En fait, il porte le nom d'un hameau du coté de Puligny-Montrachet en Bourgogne.
S'accommode à la perfection aux sols granitiques du Beaujolais.Le Gamay donne des grains rouges à jus blanc, doux et fruités. Le vin peut être bu jeune.
Ailleurs, le cépage Gamay s'exprime mal sur des sols tendres. Pourtant on trouve d'admirables exemples d'acclimatations, notamment en Touraine et dans les comtés de Napa et de San Benito en Californie où le vin est vendu sous l'appellation ..."Gamay du Beaujolais" (?!).
Arômes: fraise, cerise, épice
Terroirs: Beaujolais, Touraine, etc
AUTRES CEPAGES ( Choix aléatoire)
LE MOUVERDRE retour au menuBien connu dans la vallée du Rhône. C'est l'un des plus anciens cépages présents en France. On peut considérer qu'il est né en Provence.
Résiste bien aux grosses chaleurs et préfère les sols caillouteux.Raisin bleuâtre à la pulpe juteuse. Il sert pour des vins corsés et profonds.
Est associé avec le Cinsault et le Grenache.Le cépage Mourvèdre a été détruit par le trop fameux Phylloxéra.
Grâce aux efforts des vignerons il a, depuis, repris son importance.Arômes: fruits rouges, réglisse
Terroirs: Bandol, Gigondas, Chateauneuf du Pape, Coteaux du Languedoc,
LE CARIGNAN retour au menuTrès répandu dans le sud de la France, dans le Languedoc-Roussillon et en Provence. Il est principalement utilisé pour produire en grande quantité des vins de table puissants. Mais il est aussi assemblé avec des cépages tels le Grenache, Mourvèdre ou Syrah.
Le Carignan est un cépage de climat chaud, il supporte mal l'humidité.
Il est très présent dans les cépages espagnols et algériens.Le Carignan entre dans la composition de fameux vins doux du Roussillon comme le Banyuls ou le Rivesaltes.
Arômes: fruits noirs, poivre, réglisse
Terroirs: Cotes du Roussillon, Corbières, ets…
LE CHENIN BLANC (Pineau de la Loire) retour au menuEst le cépage qui produit les grands vins blancs d'Anjou et de Touraine.
Il n'a rien à voir avec les raisins de la famille des Pinots.
Donne toute sa plénitude dans la Vallée de la Loire, ailleurs il n'a pas réussi son adaptation.Le Chenin Blanc est employé à la fois pour des vins secs et des vins doux. Il est sujet à la pourriture noble et dans cette optique, il est vendangé le plus tard possible, parfois en Novembre. Les vins de Chenin Blanc comme le Vouvray et le Saumur vieillissent bien.
Rabelais déjà écrivait sur le "Chenin"!
Arômes: pomme, cannelle, coing
Terroirs: Vouvray, Saumur, Anjou, Coteaux du Layon, etc
LE PINOT GRIS retour au menuC’est un cépage Alsacien. Il est également appelé "Tokay d'Alsace".
Le Pinot Gris est employé pour les vins blancs intenses de cette région.Le Pinot Gris est un cépage très exigeant, aux petits grains bleutés.
Son caractère varie en fonction des saisons réussies ou non. Il sera tantôt gracieux, tantôt corsé.Le "Tokay d'Alsace" n'a rien à voir avec le Tokay Hongrois!
Arômes: fruits secs, bois, épice
Terroir: Tokay d'Alsace, Tokay Pinot Gris
L’UGNI BLANC retour au menuC’ est un cépage très répandu. Il est présent dans de nombreux terroirs du sud de la France. Sous le nom de "Saint-Emilion" c'est le raisin prédominant du Cognac.
Il est également exploité pour sa fraîcheur dans le Languedoc, la Provence et la Corse.En effet, l'Ugni Blanc est à la base de plusieurs vins blancs secs.
Le cépage est présent dans la plupart des vins blancs secs italiens.Arôme: banane
Terroirs: Coteaux du Languedoc, Cotes de Provence, Cotes du
LA MUSCADELLE retour au menuC’ est un cépage blanc du Bordelais. Elle est associée à du Sauvignon et du Sémillon, participant ainsi aux vins de Graves et aux universels Sauternes.
La Muscadelle mûrit très vite et ses grains sont rapidement envahis par la pourriture noble. Ce qui lui confère un goût très prononcé.
Attention, la Muscadelle n'est pas un membre de la famille Muscat!
Arôme: acacia
Terroirs: Sauternes, Graves, Monbazillac, etc
Principaux cépages rouges d'appelation
Principaux cépages blancs d'appelation
Les plus importants en surface cultivée
Caractéristiques des cépages les plus importants
L'héritage européen et le Nouveau monde
Introduction
Le vin dans la cuisine
Brève histoire du vin : de son origine à nos jours Tonneaux et barriques
Le service du vin
L'ampelographie
Les étiquettes du vin
Apprentissage de la dégustation
Le vin à travers le cinéma