L'influence des ecclésiastiques (aux
X ème et XI ème siècles)
et l'augmentation de la consommation de vin
en France (XVIII ème) ont été
d'autres facteurs déterminants de son
expansion.
Au XIX ème, on enregistre un recul
du Pinot Noir en surface, au profit du Gamay
plutôt destiné à la production
de vins de table. Suite à la crise phylloxérique
et au manque de main d’oeuvre, le vignoble
avait presque complètement disparu.
A partir de 1935 et grâce notamment
à la réglementation sur les appellations
d'origine, le vignoble se rebâtit sur
de nouvelles bases totalement inspirées
de préoccupations qualitatives.
Les meilleurs coteaux sont replantés
avec les cépages nobles, Pinot Noir et
Chardonnay.
La Côte Chalonnaise est un vignoble
neuf qui connaît à nouveau un succès
croissant.
Le climat continental avec des étés
chauds et des automnes secs est très
favorable à une bonne maturation des
raisins.
La topographie joue aussi un rôle primordial,
dans la mesure où les vignes sont installées
sur les coteaux les mieux exposés, entre
250 et 370 mètres d'altitude. Le vignoble
est formé de sols argilo-calcaires provenant
du soubassement rocheux calcaire d'âge
jurassique ou plus ancien.
Les terrains viticoles sont essentiellement
des terrains bruns calcaires. Les terrains les
plus aptes au Chardonnay sont les sols les plus
argileux, issus de marnes ou de calcaires marneux.
Ces sols sont typiques des appellations Montagny
et Rully.
Le Pinot Noir est implanté sur des
sols bruns moins argileux, particulièrement
dans la région de Mercurey, Givry et
sur une partie du territoire de Rully. On trouve
de l'Aligoté dans le secteur de Bouzeron
, le Gamay dans des zones très localisées,
près de Buxy et dans une partie du Couchois.
La partie sud de la Côte Chalonnaise
près de Buxy ou des villages de Saint-Vallerin
possède des sols plus marneux donc plus
lourds. Le Pinot y est cependant cultivé
en situation de coteaux assurant un bon drainage
pour y produire l 'A.O.C Bourgogne Côte
Châlonnaise.
Bourgogne
et Bourgogne Côte Chalonnaise rouges
Dans le sud autour de Saint-Vallerin ou de
Saint-Désert : fermes et corsés.
Dans la région de Mellecey ou de Fontaines
: tanins fins et souples Dans le Couchois :
robustes, fermes, charpentés ; demandent
un certain vieillissement pour s'épanouir.
Bourgogne et Bourgogne Côte Chalonnaise
blancs Belle robe or vert, nez élégant
et complexe avec dominance des arômes
floraux et du fruit. Structure équilibrée.
Vins harmonieux à découvrir après
2 ou 3 ans de vieillissement.
Bouzeron
Vin tendre et soyeux aux arômes floraux
légèrement vanillés.
Rully
Les Rully blancs, d'une belle robe dorée
brillante, sont d'une grande finesse et présentent
une subtilité d'arômes allant de
la noisette à la violette. Suivant les
situations, ils sont tendres et fins, ou plus
nerveux
Les Rully rouges ont un style très particulier.
Leur robe est d'une intensité moyenne
avec une belle transparence et une nuance rouge
vif. Leur bouquet est élégant,
assez intense, marqué par une dominante
griotte-cassis, évoluant vers le fruit
confit après quelques années.
Souples, discrètement tanniques, peu
acides, ils présentent une structure
et un équilibre qui en font des vins
tout en finesse et en délicatesse.
Crémants
de Bourgogne
Elaborés à partir d'un assemblage
de Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté et
accessoirement Gamay, les Crémants de
Bourgogne sont légers et frais. Leur
mousse est fine et persistante, leurs arômes
discrets, élégants et fruités.
Servi frappé, nature ou avec une crème
de fruits de la vallée de l’Yonne.
Vin idéal de l’apéritif,
élégant, léger et pétillant
de fraîcheur.
Mercurey
Les blancs ont un bouquet très capiteux
de fruits secs et de pain grillé ; moelleux
abondant,charnu et de bonne persistance.
Les rouges sont concentrés et très
colorés, aux arômes de griotte,
de cassis et de fraise, souvent nuancés
de touches de cuir et de sous-bois. Structure
à dominante tannique le plus souvent.
Solides, charpentés et équilibrés
par une bonne acidité, ils sont de bons
vins de garde.
Givry
Vins rouges, bien colorés aux arômes
puissants de petits fruits rouges ou noirs (mûre,
cassis, framboise et myrtille), quelquefois
nuancés d'arômes de sous-bois.
Saveur marquée par des tanins très
fins et un moelleux qui leur donne un charme
élégant.
Les quelques rares blancs ont une belle robe
dorée brillante, des arômes classiques
d'amande fraîche et de pomme sur une structure
équilibrée.
Montagny
Vins Blancs racés et séduisants,
d'une belle couleur dorée, teintée
de vert.
Bouquet délicat, nuancé de noisette
et de fougère; un goût très
sec aux notes minérales et une très
belle longueur.
Saveur assez ferme, avec un moelleux équilibré
et une acidité qui donne un bon relief.
Gastronomie
En apéritif ou tout au long d'un repas,
le Crémant de Bourgogne
se consomme nature ou parfumé de crèmes
de petits fruits. Il doit être servi frappé,
à 6° ou 8°C, en seau à
rafraîchir.
Les Bourgogne Aligoté et le
Bouzeron, servis très frais
à 10 ou 12°C, accompagnent à
merveille les charcuteries, les andouillettes,
les crustacés, les plateaux de fruits
de mer en début de repas. Ils font aussi
bon ménage avec les fromages salés
ou secs (chèvre).
Avec les entrées : tourtes, pâtés,
jambons persillés ou encore les poissons
pochés ou grillés, servez les
Bourgogne et Bourgogne Côte Châlonnaise
blancs de12 à14°C.
Les foies gras, les crustacés, les poissons
et les volailles en sauce crémée
et les fromages mûrs à saveurs
grasses se marient avec des vins de caractères
affirmés, les Rully
blancs et les Montagny, servis
de 12 à 14°C.
Bourgogne rouge et Bourgogne rouge Côte
Châlonnaise
Leur variété permet de les associer
à un grand nombre de mets : viandes rouges
ou rôties, volailles ou viandes blanches,
ainsi qu'avec les fromages pas trop forts. Les
millésimes anciens (de 6 à 8 ans)
accompagnent avec bonheur les gibiers à
plumes. Service à 15°C recommandé.
Rully rouge
Plus fins que puissants, les Rully rouges ne
s’expriment jamais mieux qu’avec
les préparations les plus délicates
: filet mignon, pigeon ou canard rôti,
pintade en salmis, tournedos ou encore quelques
fromages à pâte tendre.
Givry et Mercurey rouges
Leur structure tannique leur garantit une bonne
garde, avec une pleine maturité entre
5 et 8 ans. Ils sont mieux appréciés
à 15 ou 16°C, après un débouchage
de une à deux heures.
Partenaires naturels des viandes fines, rôties,
grillées ou en sauce, leur charpente
leur permet aussi d’accompagner les mets
plus puissants : gibiers, viandes marinées
ou fromages à saveur corsée.
