Sancerre
Le terroir de Sancerre situé sur les bords de la Loire, au nord-est de Bourges,
s’étend sur 2500 ha. L’aire d’Appellation Sancerre couvre 14 communes.
Il a trois types de sol :
Les terres blanches situées sur les collines à l’ouest
Les caillottes, très pierreuses et calcaires
Les terres argilo-silicieuses à l’est
Quelques chiffres : Production (2005) * 165000 hl
Blancs * 131000 hl
Rouges * 24000 hl
Rosés * 10000 hl
Exportation 40% dans 86 PaysA.O.C depuis 1936 pour les blancs et 1959 pour les rouges et rosés
Deux cépages règnent à Sancerre : le sauvignon blanc et le pinot noir, deux raisins éminemment nobles, capables de traduire l’esprit du milieu et du terroir.
Les blancs sont alertes et pleins de fruits, ils marient des arômes végétaux avec une bouche riche et ronde.
A la dégustation, les arômes sont pour
Les blancs : bois, genêt, feuille de cassis, acacia, jasmin, agrumes. Les rouges : cerise, griotte, mûre, réglisse.
Les rosés : menthe, poivre, abricot, groseille.
La palette d’arômes est particulièrement riche et peut atteindre des sommets de complexité. Le fameux goût de « pierre de fusil » mais aussi, les fruités : cassis, fruits de la passion, litchi, orange, pamplemousse, goyave ; le floral : iris, sureau, rose, acacia, tilleul ; le végétal : buis, genêt, rhubarbe, asperge et autres musc de viande rôtie.
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