Vendanges et Vignification
Les vendanges débutent en Centre-Loire suivant le millésime, entre la dernière
semaine de Septembre et la première semaine d’Octobre, pour s’achever
la deuxième quinzaine d’Octobre.
Elles commencent par la récolte des pinots gris et se poursuivent avec le pinot noir et le sauvignon. 80% des récoltes se font mécaniquement, ce qui a entraîné une modernisation des chais afin de travailler plus rapidement entre la récolte et le pressurage.
Les récoltes manuelles sont encore d’actualité mais seulement pour les raisins rouges.
Après un débourbage de 12 à 24 h, le moût est placé en cuve où la fermentation s’effectuera à température maîtrisée de 18 à 22 °. A la fin de la fermentation un premier soutirage est effectué pour retirer les lies grossières ; l’élevage commence alors en cuve….la mise en bouteilles s’effectuera de Mars à Septembre.
Certaines cuvées attendront plus d’un an avant d’être mises en bouteilles.
Nous retiendrons que les vins blancs de ces vignobles du Centre-Loire sont des vins secs, frais et fruités. Ils offrent un nez développé mêlant des notes florales à des arômes de fruits, principalement agrumes. La bouche est très fine et généralement marquée par une finale de muscade. La robe est pâle et présente des reflets verts.
Vous les consommerez à 10/13° avec des poisson, fruits de mer, crustacés, fromages de chèvre, mais aussi en apéritif.