Le Service du VinLa coutume veut que ce soit l’hôte qui serve le vin. Les femmes sont servies en
premier en commençant par celle qui se trouve à droite du maître de maison puis
à sa gauche. L’invité masculin assis à la droite de la maîtresse de maison puis à sa
gauche. L’invité masculin assis à la droite de la maîtresse de maison sera le premier
homme servi. On continue le service dans le sens des aiguilles d’une montre.Servez le vin sans cacher l’étiquette, ni avec la main, ni avec une serviette.
Ne servez pas trop de vin dans les verres, afin de permettre une bonne aération mais plus souvent. Un point qui mérite d’être souligner, il faut :« Toujours servir le vin AVANT les plats. La raison principale est d’offrir aux convives les meilleures conditions pour découvrir le vin avant qu’ils soient influencés par les fumets dégagés des plats »
Ordre de passage des vins
Les vins sont proposés au cours du même repas par ordre croissant de puissance.• Un vin blanc sec ou rosé avant un vin rouge.
• Un vin frais avant un vin chambré.
• Un vin léger avant un vin corsé
• Un vin sec avant un vin doux.
• Un vin jeune avant un vin vieux."Le vin que l’on boit ne doit jamais faire regretter
celui qu’on vous a servi précédemment."
Guy RenvoiséPensez qu’avant un repas arrosé de vins fins ou délicats, préférez un apéritif léger et sans lourdeur gustative.
Conclusion :
Comme vous pouvez vous en rendre compte, le service du vin est tout un art. Il existe encore beaucoup de contradictions, surtout en ce qui concerne la décantation, la mise en carafe ou la température.Mais je voudrai conclure en citant une maxime de Brillat-Savarin, qui nous montre que le Service du vin doit se faire avec naturel, simplicité et bonheur.
« Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé n’est pas digne d’avoir des amis. »
Brillat-SavarinEt une pensée de Confucius
" Pour le vin, il n’y a pas de terme fixé. Mais ne bois pas jusqu’à l’ivresse "
Le vin dans la cuisine
Brève histoire du vin : de son origine à nos jours Tonneaux et barriques
Le service du vin
L'ampelographie
Les étiquettes du vin
Apprentissage de la dégustation
Le vin à travers le cinéma
