La décantation :C’est un sujet de discussion inépuisable qui déchaîne les passions.
Quel vin doit être décanté ? Et quel vin non ?« Le but premier de la décantation consiste à séparer le vin de son dépôt »
Pour cela plusieurs pécautions sont à prendre. Le vin présente-t-il un dépôt ?
Manipuler doucement la bouteille et la laisser verticale ou légèrement inclinée pendant 24 heures pour que le dépôt se retrouve bien dans le bas de la bouteille.Ensuite le décantage est tout un folklore et un rituel agréable à regarder mais ne doit en aucun cas être seulement un snobisme….
Si la décantation est nécessaire pour éliminer un dépôt et rendre le vin plus limpide ; ceci ne s’adresse, en principe, qu’aux vins très vieux et millésimés….car ces vins ne doivent pas être bousculés.
Un vin très vieux resté de longues années enfermé dans son flacon et Dieu sait si cet élixir, si capricieux, à besoin de calme !... En le décantant ainsi, sa durée de vie, après cet acte violent qu’est l’oxygénation, deviendra très limitée et, quelques instants plus tard il n’en restera que très peu d’âme…. Le bouquet risquera de s’évaporer…attention donc à ne pas tuer votre vin.
Recommandation :
Si une décantation doit être faite, procéder juste avant ou pendant le repas…. Comme le Sommelier devant son client au restaurant, avec tout le cérémonial….bougie, panier à bouteille , l’aiguière, etc…
Le simple fait de transvaser ce magnifique vin dans une carafe, sera suffisant à son oxygénation, car les arômes vont s’altérer au contact de l’air.
Pensez aussi au verre, il ménage une large surface d’oxygénation propice à l’aération rapide du vin ; il ravivera la couleur, le bouquet et les arômes du vin.
« L’important c’est de boire un bon vin, au bon moment et à bonne température »
Boire du vin,c’est boire du génie
Charles Baudelaire
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