Carafer et Décanter :La carafe est apparue à la fin du 17 ème en verre ou en cristal, elle apporte sur
la table une touche de raffinement et un air de fête.Il en existe de toutes les formes, des minces, des rondes, des grosses,des petittes,
mais il faut recommander deux types de carafes.Pour carafer : Un type de carafe très évasée en raison de son ratio liquide/oxygène élevé.
Pour décanter : Une carafe de type « Aiguière » mieux adaptée aux vieux vins car elle limite l’oxydation dangereuse pour ces vins.Faut-il déboucher les bouteilles à l’avance ou mettre en carafe ?
Se contenter de déboucher une bouteille, à l’avance, ne sert pas à grand-chose puisque la surface d’aération est minuscule. Par contre pour oxygéner le vin, deux heures avant de le servir, en cuisine, retirer un verre de la bouteille ; l’émulsion ainsi créée permettra d’introduire davantage d’air.
La mise en carafe s’adresse plus à des vins jeunes qui ont besoin d’être un peu secoué, les vins jeunes ayant une ossature riche mais complexe, tels les vins du Sud ou certains vins blancs.
Les vins jeunes qui ont besoin d’un peu d’air pour s’exprimer et les rendre plus accueillants, carafer le vin sans ménagement, voir même en le bousculant….(telle une fessée donnée à un jeune enfant turbulent). Cet acte permet d’assagir le vin, de l’assouplir, d’améliorer le bouquet et parfois de gommer les légers défauts.
« Attention toutefois au cépage Pinot noir, qui supporte très mal l’oxygénation en carafe »
« Un grand nombre de sommeliers préconisent la mise en carafe systématique pour les vins de trois ans et moins »
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