El terreno es casi el mismo en el conjunto del municipio
(suelos de grava glaciares descansando sobre una meseta
calcárea fuertemente degradada par la falla de la
Garona). Sólo la proximidad más o menos grande
del río puede acarrear algunas variaciones climáticas.
De hecho la napa de grava de St Julien Beychevelle toma
la forma de un gran rectángulo de casi 5km de largo
sobre 3,5 de ancho. Esta napa aluvial está particularmente
bien disecada en cimas de grava dominando la Gironde (así
la viña se encuentra al abrigo del agua estancada),
lo que le confiere un drenaje natural y una buena exposición
por la orientación paralela al recorrido del sol.
Cuando el periodo de maduración de las uvas, la ausencia
de proveimiento en agua de las cepas es el factor determinante
de calidad de un vino de cosecha.
Asociada con sensatez a variedades de uvas, esta diversidad
de suelos va ofrecer un amplio abanico gustativo y aromático
a los grandes vinos nacidos de ellos.
Los Vinos de St Julien
forman un término medio en el seno del Medoc entre
los vinos femeninos de Margaux en el sur et los de más
cuerpo de Pauillac en el norte, de los que no están
separados más que por un riachuelo.
Ya en el siglo XIII
se encuentran las huellas de un St Julien de Rintrac. Pero
habrá que esperar a que los pioneros del siglo XVII,
aristócratas urbanos et rurales descubran les méritos
excepcionales de este terruño. Además la huella
de este sistema existe hoy todavía en la estructura
de las propiedades de la denominación ya que la grande
propiedad es predominante con creces por más de 4/5
de la superficie vinícola en las 2 aldeas de Beycherelle
y St Julien.
Al finalizar el siglo XVIII
el viñedo va a conocer una reducción en torno
de la villa de Saint-Julien en provecho de cultivos alimenticias.
La expansión del viñedo se perseguirá
hacia el oeste, por la limpieza de las landas, para crear
nuevas propiedades como Talbot o Lagrange, en el prolongamiento
del viñedo de Beychevelle.
Antes de la clasificación
de 1855, el viñedo de Saint-Julien
se ha extendido sensiblemente; se ha convertido en un solo
bloque tanto en Saint-Julien como en Beychevelle, sólo
las landas lindando Saint-Laurent et Pauillac quedan por
roturar.
A fines del siglo XIX,
el viñedo de Saint-Julien está conectado con
él de los municipios vecinos, pero está separado
de Saint-Laurent par un bosque a lo largo del ferrocarril.
Cada año St Julien sorprende por la homogeneidad
cualitativa de los vinos producidos en la denominación.
Poco desengaño, los vinos son de elevada concentración
y llenos de elegancia. Dotados de un lindo vestido oscuro,
unen la finura de sus aromas y una sólida constitución.
Tienen cuerpo, una gran riqueza de savia et un perfume tan
delicioso como delicado.
Para tener derecho a la denominación de origen St
Julien, los vinos tintos deben proceder del municipio de
St Julien, naturalmente, y de parcelas bien delimitadas
de los municipios de Cussac y St Laurent « excluyendo
las parcelas de este territorio situadas en aluviones modernos
y arenas, en subsuelos nos impermeables », y satisfacer
a condiciones de producciones precisas : composiciones de
variedades (cabernet sauvignon, cabernet franc, carmenère,
merlot noir, petit verdot, cot o malbec), tener un mínimo
de azucar (178g por litro de mosto), 10°5 adquirido
y un rendimiento de base de 45hl par hectárea.
