Antes de la aparicion del hombre, fosiles han sido descubiertos
en la parte oriental de Francia.Las primeras uvas cultivadas por el hombre para su propio uso
han crecido, sin duda, en Asia Menor entre 6 000 y 4 000 a J.C.
El primer vino fue producido por la fermentacion de unos racimos olvidados,
por casualidad, en unos jarras.Bebida agradable, el vino posee propiedades medicinales y desinfectantes naturales.
Protege de las infecciones. Antes de consumirlos, los alimentos estaban lavados con vino y vinagre y sobre todo conservados en una mezcla de vino, aceite y hierbas, como fue practicado en Pompeï.La Edad Media fue la gran epoca de la cocina elaborada con vino (en los primeros libros de cocina tal el “viandier” de Taillevent figuran guisados con vino) porque las comarcas del Norte como Lille,Caen,Beauvais,Rennes estaban plantadas de viñedos de buena fama.Sin embargo, se importaba de Crèta, de Tyr, de Chipre y de Liguria, donde se cultiva Malvoisia vinos dulces.
En Francia tambien se utiliza Hypocras (vino endulzado con azùcar, miel y especias). En esta epoca, se considera el vino como alimento.Aldebrandini de Siena, médico, declara “Segun las exigencias y las posibilidades de su estructura y segun los usos, los paises y las estaciones, el vino utilizado en la cocina da buena sangre, buen color y buen sabor. Fortalece al cuerpo, da alegria al hombre”.
En esta epoca se fabrican “confiterias “(vegetales en mosto) asi como la mostaza italiana o el zumo de uva en agraz (pollo en agraz).
Hacia 1230, esta mencionada una receta de capon en vino tinto: los pedazos estan cocinados en una salsa perfumada con especias, con higado, pechugos y almendras en polvo.
El vino utilizado en la cocina de hoy se complementa con la comida. Tiene que realzar al sabor del plato y harmonizar la comida. Las carnes de vaca o de cordero requieren vinos tintos de gran calidad (carnes tostadas solo) si se trata de carne en salsa seria mejor eligir vinos de tipo Syrah, mas ordinarios, (el mismo vino para la salsa y el adobo).
El objetivo del adobo es impregnar la carne de las calidades tanicas del vino utilizado y ablandarla. Los acidos contenidos en el zumo de uva pueden transformarlo en vinagre (acido acético). Para cocinar, siempre se debe emplear vinos sencillos pero de buena calidad. Cuando reduce, el vino condensa su sabor. Por eso utilizar un vino inferior podrià deteriorar la preparaciòn.
Los vinos tintos con sabor de frutas convienen particularmente para preparar salsas con ajo, cebolla, enebrina y otros condimentos fuertes.
Para salsas mas delicadas, con nata, tomar un vino franco de la misma origen que el plato. Para elegir el vino, imaginar el sabor del plato, sin olvidar el adobo, el relleno y los aderezos.El vino completa la comida con harmonia. Se puede utilizar vinos diferentes para confeccionar un plato: (por ejemplo el gallo con vino puede prepararse con riesling o vino de Borgonà).
Tener cuidado con los postres tales frutas acidas (grosellas, pina,agrios,) asi como plàtano que no se casan bien con el vino.
Generalmente, con postres se puede utilizar vinos dulces (Banyuls, Pineau …) o licorosos con sabor de frutas.
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