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Der Erfinder des ersten Fasses ist nicht bekannt, aber die Geschichte der Böttcherei
ist mit der Geschichte des Weins verworben .Im 13. Jahrhundert vor Christus ziehen aus dem nörlich von der Donau gelegenen Gebiet und
aus dem Balkan Voksstämme nach Burgund . Sie werden Kelten genannt .Sie konnten töpfern,Holz,Eisen,Edelmetalle bearbeiten.
Die Kelten haben den Schlußstein erfunden . ( Die römischen Bauten bestehen aus gestapelten
Steinen )
In Gallien findet man Brotöfen, Heizungsleitungen, Keller und Kirchengewölbe .Ist das nicht schon die Erfindung des Fasses ?
Am Anfang haben die Menchen den Stamm der Bäume ausgehöhlt, um Schiffe zu bauen,
dann haben sie Bretter gebogen, um den Rumpf der Schiffe zu machen .
Die Biegung der holzartigen Pflanzen durch das Heizen wurde entdeckt .Später wird man sehen, dass das Fass von daher entstanden ist .
350 Jahre vor Christus haben nämlich die Kelten Gefäße mit einer runden Form gemacht .
Diese Gefäße konnten gestoßen werden ( beim Wälzen ) oder schwere Gewichte ertragen ( sie wurden aufeinander gestapelt )
Das sind Fässer, das Fass wird in Latein « dolium » gennannt,das Wort bedeutet abgerundet .Seit dieser Zeit hat sich das Faß nicht geändert und wird immer mit derselben Technik gebaut Die Tonne, ein gallisches Maß,enthielt 1000 Liter .
Zuerst wurde das Fass als Gefäß zum Transport der Flüssigkeiten gebraucht, dann wurde es zum Transport von Edelmetallen, von Pulver, Ocker, Schwefel benutzt .
Es wird später gebraucht werden, um Fische, Oliven, Marmelade, Senf, Essig und Gurken zu enthalten .Italienische Händler nützen die Leidenschaft der Gallier für Wein aus . Auf den Flüssen mit ihren Schiffen oder mit ihren Karren über die Ebenen transportieren sie Wein und ziehen daraus unglaubliche Gewinne, sie tauschen sogar eine Amphore gegen einen Sklaven, so dass der Käufer seinen Diener gibt, um sein Getränk zu bezahlen .
Schon im Jahre 70 des christlichen Zeitalters, unter Tiberius und Vespasian kennt man den Bottich (cupa) aber das lateinische Wort Dolium bezeichnete ein Fass. Die Römer bezeichneten die großen Vasen aus Ton mit dem Wort « dolia » .
Gegen Ende des Jahrhunderts des Augustus, jenseits der Cevennen haben die Allobrogen in der Gegend um Vienne im Rhônetal eine Rebensorte ausgewählt, die sich an ihre Gegend akklimatisiert .Diese « allobrogische »Rebenart trägt Weinbeeren und ist frostbeständig, so dass die nördliche Grenze der Reben zu Hunderten von Kilometern nach Norden rückt .
Zur selben Zeit trägt eine andere Rebensorte « biturica » in den Ebenen der Aquitaine, in der Nähe von Gaillac, zum Reichtum von Bordeaux bei .
Konnte man dann behaupten, dass der Adelige aus Bordeaux sich beschwipst, während
der Bettler säuft ?Plinius der Ältere erwähnt die Erscheinung eines selsamen, extra für den Wein bestimmten Gefäßes in der Nähe der Alpen .
Es wird in den kalten Gegenden gebraucht, während man anderswo den Wein lieber in Tonvasen aufbewahrt .
Das Fass wird vom Wein untrennbar, von der Gärung bis zum Transport . In den Gegenden, in denen man Keller baut, ist es leicht, Fässer zu lagern .
In den archäologischen Ausgrabungen findet man Werkzeuge für den Böttcher, Eimer aus Holz, die aus dem Jahr 100 vor Christus stammen .
Bis zum ersten Weltkrieg ist der Böttcher der Hausherr des Kellers . Er gärt, pflegt den Wein, unterhält den Keller . Nach dem Krieg beseitigt der Winzer den Böttcher und kümmert sich selbst um seinen Keller.
Gegen 1950 wird dann der Wein in Fässern aus Metall transportiert . Es verbreitet sich, dass die Fässer aus Holz durch modernere Gefäßer ersetzt werden . Allmählich wird der Wein in Flaschen abgefüllt und das Fass wird nicht mehr soviel gebraucht wie früher.
Trotz der Befürworter des Zements, des Eisens, des Plastiks ist das Holz unentbehrlich für die Konservierung und die Alterung des Weins und der Alkohole.
Die Kohlenstoffe und der flüchtige Äther, die das Bukett des Weins verdecken, verdunsten durch das Holz . Eine richtige Umwandlung wird in den Weinen und Alkoholen festgestellt.
Nach längerer Zeit wird der Wein, dank der Durchlässigkeit des Holzes, durch eine langsame Oxydation seine Herbheit, seine Härte verlieren, und an Weicheit gewinnen.
Die Rotweine werden eine wärmere Farbe haben und ihre violetten Farben verlieren.
Die Weißweine werden heller werden . Die Alkohole werden eine schöne Färbung und einen
sanften Duft nach Amber nehmen .Diese gallische Entdeckung führt uns zum Handwerk des Böttchers .
Wie wird das Holz ausgesucht und bearbeitet ?
Die Auswahl des Holzes ist der wichtigste Teil der Arbeit des Böttchers . Das Holz muss
einen guten Geschmack geben , es muss solide sein, es darf nicht die Flüssigkeit durchsickern
lassen, es muss eine gewisse Flexibilität haben,damit man es biegen kann und damit es
einen Teil seines Tannins mitteilt . Die Eiche ist am besten dafür geeignet .
Der Winzer selbst wählt immer zusammen mit dem Böttcher das Holz, das am besten zu
seinem Geschmack und zu dem Wein passt, den er herstellen will .
